川北涼粉中華老字號 加料拌食更具匠心

夏季炎熱，涼粉是夏季非常受人喜愛的一種風味食品，通常是將食材磨成細細的粉，加水熬制以后，晾冷，再切成細條狀或者薄片狀，加作料拌食。不同地方的吃法不一樣，有的地方吃甜的，有的地方吃咸的。下面小編要給大家介紹下四川的有名涼粉——川北涼粉。

川北涼粉，始于1883年，是中華老字號。它就是四川盆地北面的廣元、南充地區用豌豆制作的涼粉。將豌豆推制成極細膩的粉，然后放進鍋里加清水熬煮，待到煮成透明膏狀時，撤火，晾冷，從鍋里取出，然后用特制工具將固體狀的涼粉刮成筷子粗細一根根的放進碗里，加作料以后，就可以拌食了。豌豆涼粉的制作就是這么簡單，以至于大家都樂于相信這是一種歷史非常悠久的食品。

川北涼粉的三國時期傳說

傳說，在三國的時候，就在嘉陵江的一處渡口碼頭，有兩個涼粉攤子：大的那家姓薜，是寡居的婆媳倆，人稱薜涼粉；小的姓謝，是一對父子，名叫謝涼粉。薛家賣冷吃旋子涼粉，謝家賣熱吃的片子涼粉。兩家涼粉都味美可口，名氣遠播。后來，薜家婆媳與謝家父子兩情相悅，喜結良緣。結婚以后，老少兩對夫妻感情和睦，又把兩種涼粉合成一種，稱為謝涼粉。張飛到這邊巡視的時候，吃了謝涼粉。因為吃得十分滿意，便將謝涼粉進貢給劉備。從此，謝涼粉便成了貢品，謝家也離開了偏遠鄉村，走進大城市。

當然了，傳說只是傳說。兩千年前的嘉陵江畔到底有沒有賣涼粉的薛家婆媳和謝家父子，誰也沒法考證。只說當下名氣如雷貫耳的川北涼粉，他的創始人是清代人謝天祿。南充人謝天祿家境并不富裕，為了生計他在江邊渡口搭棚賣擔擔涼粉。謝天祿的涼粉制作十分精細，從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處，吃過的人無不稱道，謝涼粉便這樣一點點攢起了名氣。后來，一名陳姓男子悉心研究謝涼粉制作工藝，取長補短加以改進，涼粉的口感味道更具匠心。不到一年，陳涼粉也名揚川北一帶。后來，周邊做涼粉生意的人們都仿照謝涼粉、陳涼粉的工藝和手法，將豌豆涼粉大大的發揚起來。“川北涼粉”也作為一個地區品牌不脛而走。

正宗的川北涼粉

原料一定要選川南高山地區的麻皮豌豆，經過四關、八部、二十四道工序才能將合格的涼粉制作出來。好涼粉必須配好作料。川北涼粉的紅油配料是美味至關重要的秘密。辣椒慢火炒碎，在石頭“兌窩”中舂碎，在配上八角、桂皮、茴香等30多種香料。然后將上等菜籽油燒熟，再把所有材料分步倒入油鍋中炸香、投香辛料、辣椒面，攪勻、起鍋，才算將辣椒油制好。這還不算完，制出的辣椒油還要倒入瓦罐，加冰糖、桂皮等秘制香料，密閉藏于黃泥土中浸泡30天，紅油才算合格。如此用心制作出來的涼粉，怎能不好吃呢！

現在的川北涼粉商標已經在全球121個國家登記注冊，在全國直營店和連鎖店已經開到200多家了，涼粉歷史悠久，傳承至今近兩千多年歷史，一定有它獨特的魅力。